肉脯加工流程:鮮肉→選料→預處理→冷凍或不冷凍→切片→調味→鋪盤→烘干→成型→焙烤→冷卻→包裝。廣西肉脯

選擇后腿的肉或精制牛肉。去骨后，去除肥膘和筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污。如果需要冷凍，放入一個方形的肉模，壓好后送去冷庫中快速冷凍。當肉溫度達到-2~-4℃時，取出脫模，將冷凍好的牛肉放入切片機中切割或手動切割。切割應遵循牛肉纖維。肉片的厚度控制好，不宜過厚或過薄。然后融化和配料混合。解凍后的肉酸軟化后，直接切肉，用手調味。

肉片可以在調味機中調味。調味機的作用是把各種調料與肉片混合，二是起到按摩作用，肉片經過攪拌、按摩，溶解肉中的部分鹽溶性蛋白質，使肉片粘稠，易于鋪在盤子上。當肉片和肉片相互連接。因此，調味時應注意將調味料與肉片混合均勻，以溶解肉片中的鹽溶性蛋白質。肉脯加盟

鋪盤的工序目前是手動完成的。步驟是先在竹籃上刷上食用油，然后將調味過的肉片鋪在竹籃上，肉片由溶解的蛋白膠粘在一起，但肉片不能重疊。將切好的肉片放在竹盤上放入烘箱中，干燥溫度55-60℃，干燥時間2-3h。干燥到 25% 的水分含量。干肉末是是一大張，從竹籃中取出肉片，用切割機或手工成型。 一般可以切成6-8cm的正方形或其他形狀。

牛肉片干燥成型后即可烘烤，還有一些產品是不需要烤的，比如大縣燈影牛肉，就是烤切后加入香油完成的?？竞玫娜飧蓱诶鋮s后迅速包裝，包裝后可用真空包裝機或充入氮氣，按規定規格裝入紙箱。錫罐也有大包裝或小包裝。用塑料袋包裝的成品應存放在通風干燥的庫房內，保質期為6個月。

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